Друзья, готовим зеленый борщ со щавелем на курином бульоне. Итак, щавелевый зеленый борщ известен славянам с незапамятных времен. Как только на огороде появлялась первая зелень, хозяюшки спешили порадовать своих домашних витаминным «варевом» (так у наших предков называли первые блюда). Часто к щавелю в борщ добавляли крапиву и другую пригодную зелень. Зеленый борщ по нашему рецепту готовится на курином бульоне (можно варить крылышки-лапки, а можно приготовить основу борща с потрохами). Для этого нужно проварить мясо с половиной нечищеной мытой моркови, целой луковицей (без кожуры, но с хвостиком), небольшим кусочком корня сельдерея (около 30-40 граммов), листочками лавра, горошинами черного перца. Не забудьте также о соли.
Ингредиенты:
Обратите внимание на то, что мясо нужно немного не доварить до полной готовности.
Далее из бульона нужно достать корнеплоды и закипятить его еще раз, если он успел остыть. Пока основа для зеленого борща закипает, готовим овощи (расчет всех продуктов на кастрюлю объемом 3 литра):
- нарезаем одну крупную морковь и одну такую же луковицу кубиками;
- берем около не очень больших 8-10 картофелин, чистим их и режем кубиками;
- тщательно промываем один большой пучок щавеля (на листьях может быть песок), а также небольшой пучок петрушки-укропа. Режем зелень: щавель –крупными полосками, укроп-петрушку – меленько.
Не забываем для украшения зеленого борща отварить вкрутую яйца (на каждую порцию нужно одно яйцо) и подготовить сметану для заправки готового блюда (сметана кладется в тарелки).
Процесс приготовления зеленого щавелевого борща:
- В закипевший бульон высыпаем кубики моркови и лука. Провариваем их около 5 минут.
- Затем в будущий борщ кладем нарезанный картофель. Варим его до готовности.
- Когда картофель сварится, добавляем щавель, провариваем минуту и засыпаем петрушку-укроп. Варим еще 2 минуты.
- Пробуем борщ на кислоту. Если он получился слишком кислым (такое бывает, если листья щавеля «старые»), можно добавить чайную ложку (или чуть больше – по вкусу) сахара.
- Выключаем огонь под кастрюлей с зеленым борщом и даем ему настояться около получаса.
- Подаем щавелевое «варево» с нарезанным кубиками вареным яйцом (оно смешивается с остальными компонентами борща в тарелке) и сметаной.
Зеленый борщ со щавелем на курином бульоне полностью готов. Приятного аппетита!
