Друзья, готовим торт Наполеон классический рецепт советского времени. Сегодня хочу представить вашему вниманию кулинарный рецепт любимого мною с самого детства блюда, которое носит имя одного из величайших полководцев в истории человечества. Это торт наполеон! Есть великое множество рецептов, по которым готовится этот замечательный и вкусный торт, однако этот рецепт мне больше всего по душе. Теперь рассмотрим как приготовить торт Наполеон...
Оглавление рецепта
Ингредиенты:
Для того, чтобы приготовить торт Наполеон, мы с вами будем использовать следующие необходимые продукты:
Для теста:
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло — 300 гр.
- Мука — 6 стаканов
- Уксус — 4 стол. ложки
- Вода — 300 мл воды
Для заварного крема:
- Яичные желтки — 5 шт.
- Молоко — 1,5 литра
- Крахмал — 3 стол. ложки
- Сахар — 300 гр.
- ваниль по вкусу
Как приготовить торт Наполеон:
- Прежде всего, просеиваем муку, добавляем сливочное масло и перетираем или перемешиваем, желательно руками, до состояния однородной массы.
- Далее постепенно добавляем туда яйца, уксус и воду. Вымешиваем, пока не получится гладкое тесто.
- Затем кладем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. После чего вынимаем и делим на 16 равных частей.
- Теперь приступим к раскатке. На, присыпанном мукой, столе раскатываем коржи до толщины около 2 миллиметров. А затем переносим каждый корж в духовку для выпекания.
- Коржи печем в, разогретой до 250 градусов, духовке до слегка золотистого цвета (около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. (Парочку самых неудавшихся коржей можно использовать, прежде измельчив их, для того чтобы посыпать ими готовый торт).
- Пока выпекаются коржи, мы готовим крем. В кастрюльке начинаем кипятить молоко, отложив один стакан, в котором смешиваем желтки, ваниль, крахмал и сахар.
- Получившуюся смесь выливаем в закипевшее молоко и, постоянно помешивая, варим до состояния густой массы.
- Снимаем крем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем остужаем, но так, чтобы не образовывалась корочка. (Я бы советовал перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости, хотя можно использовать и другие варианты).
- Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш торт в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.
- Затем подравниваем острым ножом торчащие края, смазываем торт остатками крема со всех сторон и посыпаем его крошкой.
- Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов.
Теперь наш торт Наполеон полностью готов!
Всем желаю приятного аппетита и приятного чаепития!
Я извиняюсь, но хочется добавить несколько советов. Тесто для «наполеона» должно быть слоеным, а его не возможно приготовить смешивая муку с маслом. Муку и масло надо рубить секачом, постепенно добавляя жидкость (яйцо+уксус+вода до полного стакана).Рубить следует до тех пор,пока тесто не станет однородной массой.
Когда листики готовы к выпеканию, их следует проколоть вилкой, по всему периметру, чтобы коржи не вздувались пузырями при выпекании.
По крему у меня тоже имеются дополнения, вернее совершенно иной рецепт заварного крема, без крахмала, но тут уже дело вкуса.
Я ещё раз хотел бы сделать акцент на том, что это чисто домашний вариант торта, рецепт которого я знаю с самого детства... и я не претендовал писать самый правильный рецепт, просто по этому рецепту готовила ещё моя бабуля! Но во всяком случае, большое спасибо за советы!
Хочу заметить для Виктории, что именно масло + мука дают великолепный результат слойки
Спасибо огромное точно так же готовила и моя мама, я очень давно искала как сделать такой крем и о счастье спасибо вам , завтра порадую своих и удивлю
Наполеон, мой тоже любимый торт. Как первый раз его попробовала в 16 лет, до сих пор хочется тот вкус ощутить. Нужно и по вашему рецепту его сотворить, может это то что нужно.
Спасибо!
Первый раз в жизни попробовала испечь и видимо последний! Абсолютно не понравился. Коржи пропекаются до розового цвета долго, хотя и прокалывала вилкой вздыбились. Почти час варила крем до загустения, не отходя от плиты. На мой взгляд медовый торт намного быстрей и легче печь и вид красивый и вкус не сравнить с наполеоном!
Думаю, что вы правы в том что готовится он долго. Но как по мне, если он мне нравится, то время приготовления не играет никакой роли. А вообще, на вкус и на цвет товарищей нет! Во всяком случае, спасибо за искренний отзыв. Всего вам наилучшего!
Насима, попробуйте по этому рецепту: сначала 3 ст. муки и 1 пачку маргарина растираем в жирную крошку, потом делаем горку и в центре небольшое углубление, куда добавляем 3 яйца, 1 ст. ложку уксуса и щепотку соли. Всё. Если не очень эластичное, иногда добавляю немного водички. Приблизительно до 100 грамм, не больше. Вымешиваем, делим на 10 — 12 кусочков, скатываем в шарики, на тарелочку под плёнку и в холодильник (не в морозилку!) как можно на дольше. Я обычно тесто делаю с вечера. Перед раскаткой вытащите, пусть слегка прогреется. Не так будет трескаться при работе. Еще, перед тем, как раскатать, немного разминаю в руках, тогда вообще очень эластичное и хорошо и тонко катается. Раскатываю корж и сразу(!) придаю форму, обрезая края. Когда выкладываю корж на противень, тут же вокруг коржа выкладываю обрезки. Они у нас и пойдут на крошку. Прокалываем вилочкой и выпекаем при 180 — 200 град. Не при 250! Сгорят!!! Противень ничем не смазываем и не подсыпаем! Сухой! Пока печётся один, быстро стараемся раскатать следующий. Это самая трудоёмкая часть работы. Коржи должны получиться очень пузырчатые.
А для крема 500-600 мл. молока доводим до кипения, отливаем стакан молока отдельно, чтобы слегка остыл.
0,5 ст. муки поджариваем на сухой сковородке до золотисто-коричневатого цвета, постоянно помешивая. Это быстро и это придаст крему лёгкий карамельный цвет и привкус жаренных орешков. Но можно и не жарить, если нет желания.
Отдельно смешиваем в мисочке 2 стак. сахара (тесто же не сладкое) и поджаренную муку и ванилин или ванильный сахар, добавляем 3 яйца и разводим эту смесь стаканом тёплого молока. Добавляем в кастрюлю к остальному молоку и постоянно помешивая, доводим до кипения. Провариваем немного, т.к. нам сильно густой не нужен, тяжело перемазывать. Снимаем с огня. Добавляем обязательно 100 гр. масла и перемешиваем, пока полностью не растает. Остужаем.
Обрезки в отдельной миске переминаем руками до образования крошки.
Перемазываем коржи, последний корж не смазываем. Постарайтесь положить на него какую-то плоскую поверхность или разделочную доску и придавливаем сверху в низ, как бы прессуя наш тортик. И только потом смазываем верхний корж и бока кремом. Присыпаем сверху сах. пудрой.
Всё, пусть пропитывается. Пеку этот торт с 80-х годов прошлого века)))
Сначала обсыпаем крошкой, а потом сах. пудрой для украшения
Моя бабуля (а теперь и я) печет похожий наполеон, только 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 1 ч.л. уксуса, чуть соли и 0,5 ст. воды, муку добавлять, чтобы тесто было не очень густое. Раскатываю блины на вафельной разъемной форме, чтобы светились и накалываю вилкой. Крем 1 банка обычной сгущенки, 0,5 банки вареной сгущенки и 1 пачка масла (взбить). Торт трудоемкий, но очень вкусный, печем по праздникам!
А уксус Ск % ?
Уксус — 7% или 9%