У нас очередная заготовка на зиму: квашеная капуста на зиму — рецепт в кисло-сладком маринаде. Попробовать не солить, а мариновать на зиму капусту подвигла покупка в магазине. Такая капуста продается уже готовая, фасованная в пластиковых ведёрках. Необычный вкус, хрусткость у нее мне понравились гораздо больше классически квашеной. Решила попробовать сделать – получилось легко и также вкусно. Хочу поделиться рецептом с вами. Думаю, оно того стоит! Смотрим, как заквасить капусту на зиму в домашних условиях…
Ингредиенты:
Для маринования использовались кочаны, срезанные в конце сентября. Капуста достаточно плотная, но еще не совсем «зимняя». Еще один важный компонент рецепта – морковь.
О пропорциях: на 5 кг капусты уходит 1 кг моркови.
Овощи промываем, чистим. Капусту шинкуем мелко-мелко. У меня исполнение этих тонкостей были «поручены» кухонному комбайну. Морковь натираем на крупной тёрке, хотя можно пропустить и через технику. Всё смешиваем в специальном тазике, слегка мнём и перетираем руками так, чтобы капуста пустила сок. В процессе «жамканья» пересыпаем овощную массу солью из расчёта 1 чайная ложка (можно чуть меньше) на 1 кг продукта.
В самом конце заливаем капусту подготовленным маринадом.
На литр воды:
- 1 столовая ложка соли,
- 200 г сахарного песка,
- Три четверти гранёного стакана уксуса (9 %).
Этого литра маринада хватило на весь объём (5 кг) порубленной капусты.
Как заквасить капусту на зиму:
В кастрюльку добавляем компоненты маринада, но без уксуса. Прокипятить, чтобы соль и сахар растворились. Только тогда добавляем туда уксус, размешиваем. Выливаем маринад в тазик с подготовленной капустой, тщательно перемешиваем. Дать массе постоять ночь. На следующий день капуста готова к употреблению.
Чтобы её не съели задолго до окончания зимы, переложить в банки и убрать в прохладное место. Уверяю вас, капуста долго не простоит – домочадцы съедят!
Итак, квашеная капуста на зиму в кисло-сладком маринаде полностью готова. Приятного всем аппетита!
