И снова в меню зимних заготовок квашеная капуста классический рецепт нашей семьи. С давних пор аппетитно хрустящее соление в виде квашеной капусты возглавляло список обязательных заготовок, используемых для получения разнообразных блюд. Эта истинно русская закуска, полученная в домашних условиях, стала не менее популярной и в современном питании. Кушанье, приготовленное по старинному рецепту, мы употребляем в качестве самостоятельной еды, добавляем в любимые салаты, включаем в меню каждого праздничного застолья. К тому же отмечаем, что овощи, консервированные таким способом, намного полезнее этих же свежих продуктов. Смотрим, как заквасить капусту на зиму по классическому рецепту нашей семьи…
Ингредиенты:
Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, нам придётся использовать необходимые для этого продукты:
- Обычный сахар — 200 г;
- Морковь — 3 шт.;
- Капуста — 2 кг;
- Соль крупнозернистая — 60 г;
- Вода бутилированная — 1 л;
- Уксус (9%) — 250 г;
- Количество гвоздики, кориандра, горошков перца подбираем по вкусу.
Как заквасить капусту на зиму:
- Вливаем в широкую эмалированную кастрюлю литр бутилированной воды, нагреваем до кипения, после чего помещаем соль, уксус, сахар, горошки перца, остальные специи. Перемешиваем состав, через пять минут выключаем огонь.
- Срезаем с кочана поврежденные верхние листы, разделяем овощ на четыре части, шинкуем небольшими кусочками длиной до пяти сантиметров. Продукт, приготовленный таким способом, наиболее удобен при последующем использовании.
- Крупно натираем очищенную морковь, добавляем к нарезанной капусте. Помещаем подготовленные овощи в немного остывший маринад, оставляем в таком состоянии на 20 минут. Периодически перемешиваем, чтобы все ингредиенты были пропитаны ароматным составом.
- Перекладываем капусту вместе со специями в чистый трехлитровый баллон. Постепенно наполняем емкость, с помощью деревянной скалки слегка утрамбовываем каждый новый слой соленья. Доливаем необходимое количество маринада, делаем это до самого верха посуды.
- Накрываем банку чистой тканью (марлей), подставляем под емкость глубокую тарелку или небольшой таз. Таким способом собираем сок, выходящей из баллона в процессе засолки продуктов.
- Оставляем капусту в тепле на 48 часов. В течение этого времени периодически прокалываем овощи тонкой деревянной палочкой (шампуром). Делаем это в нескольких местах, при этом достаем до дна емкости. Таким способом создаем условия для выхода углекислого газа.
- Собранную в тарелке жидкость помещаем в небольшую банку, но не выливаем. По истечении двух суток закрываем баллон с капустой чистой крышкой, отправляем в холодильник. На следующий день обнаруживаем, что объем нашей продукции, в том числе и жидкости, стал меньше. В этом случае добавляем собранный ранее сок.
Представленным рецептом квашеной капусты мы обеспечиваем простой и доступный способ приготовления полезного блюда. В результате небольшого труда получаем прекрасную закуску с характерным и очень аппетитным хрустом.
Квашеная капуста классический рецепт, который мы готовим в нашей семье полностью готов. Приятного аппетита!
