Друзья, наш сегодняшний рассказ о том, как правильно приготовить узбекский плов из баранины в казане. Притом, это не будет самый дотошный до мелочей рецепт узбекского плова, но основные принципы приготовления среднеазиатского плова в нашем рецепте будут точно соблюдены. Нам для этого, конечно же потребуется казан и печь, горелка которой даёт очень сильный огонь и температуру нагрева. Смотрим, как приготовить настоящий узбекский плов…
Ингредиенты:
Чтобы приготовить узбекский плов из баранины в казане, нам с вами потребуются следующие необходимые продукты:
- Один килограмм мяса баранины (желательно с косточкой);
- Один килограмм риса;
- Килограмм моркови;
- 300 граммов лука;
- 300 граммов курдючного жира (или вместо первого столько же растительного масла, можно половину того и другого смешать);
- Две или три целые головки чеснока;
- Пара штук красных острых перчика;
- Две или три щепотки зиры;
- Соль по вкусу;
- Полтора литра воды.
Как приготовить настоящий узбекский плов:
- Итак, как уже было сказано, на очень сильном огне накаляем курдючный жир или смесь жира с растительным маслом и отправляем обжариваться мясо, нарезанное порционными кусочками. Когда мясо хорошенько обжарилось, достаём его и отдельно выкладываем до времени, чтобы в жире обжарить лук.
- Лук, нарезанный полукольцами, помещаем в кипящий жир и быстро обжариваем, только чтобы не пригорел. После этого возвращаем мясо в казан и слегка убавляем огонь до среднего.
- Морковь, нарезанную соломкой, высыпаем также в казан и обжариваем вместе с луком и мясом. Присаливаем и добавляем зиру, слегка перетерев её ладошками.
- Когда морковь обжарилась и слегка притомилась, доливаем в казан воду, аккуратно выкладываем стручки перца, чеснок целыми головками и продолжаем тушить минут 40 на небольшом огне, пока не получим густоватую смесь, называемую зирвак.
- Теперь можно достать сваренный перец с чесноком и оставить для украшения готового плова. После чего, рис тщательно промытый и предварительно замоченный в холодной воде выкладываем в казан с зирваком и варим не перемешивая, а слегка протыкая ложкой, чтобы пропитывался жидкостью.
- Когда вода почти вся выпарилась, убавляем огонь до самого слабого, поверх риса выкладываем перец и чеснок, посыпаем оставшейся зирой и накрываем казан крышкой минут на 30, чтобы рис запарился до полной готовности.
- Когда плов полностью готов, аккуратно перемешиваем его и выкладываем на большое блюдо.
Как вариант, для вкуса в плов добавляют изюм, некоторые чернослив или курагу, но это уже кому как нравится.
Итак, мы с вами полностью рассмотрели, как правильно приготовить узбекский плов из баранины в казане. Всем хочу пожелать приятного аппетита и отличного настроения.
