Баклажанная икра на зиму рецепт с помидорами как приготовить

Друзья, в очередной раз, добавляем к нашему зимнему меню очень простой рецепт баклажанной икры на зиму с помидорами. Этот вариант баклажанной икры идеально подойдёт тем, кому больше нравится вкус самих баклажанов, без примеси вкуса других овощей. Что ещё хочу сказать, из данного количества ингредиентов готовой икры получится на две пол литровые баночки, так что если хотите закрыть большее количество, тогда умножайте пропорционально все ингредиенты. Перейдём к рассмотрению того, как приготовить баклажанную икру на зиму с помидорами…

Необходимые продукты для приготовления баклажанной икры:

• Килограмм баклажанов в очищенном виде;
• Пол килограмма лука;
• 350 граммов помидоров;
• Половинка острого перца;
• Два зубчика чеснока;
• Одна чайная ложка соли;
• Две чайных ложки сахара;
• Две чайных ложки уксуса (9%);
• Пол чайной ложки кориандра;
• Пол стакана растительного масла.

Как приготовить баклажанную икру с помидорами:

1. Сперва, очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками (если предпочитаете баклажаны с кожурой, то делайте на свой вкус, как вариант). Нарезанные баклажаны поместим в миску с холодной водой, в которой растворили столовую ложку соли и оставим на некоторое время, чтобы вышла горечь.
2. Помидоры обдаём кипятком на одну минуту, сделав крестовидные надрезы, перемещаем в холодную воду и снимаем с них кожуру. После чего, так же нарезать кубиками.
3. Следующим шагом, очищаем лук и мелко его нарезаем. Чеснок так же нужно мелко нарубить. То же самое делаем и с острым перцем, предварительно очистив его от семян.
4. Сливаем с баклажанов воду и слегка отжимаем их руками. Оставляем их немного просохнуть.
5. А тем временем, высыпаем обжариваться в разогретую с растительным маслом сковороду чеснок и следом за ним лук. Обжариваем слегка до появления лёгкого золотистого цвета.
6. Теперь добавляем в сковороду баклажаны и обжариваем всё вместе на довольно приличном огне. Когда обжарились, уменьшаем огонь и даём потушиться 5-6 минут.
7. Далее, добавляем острый перец, помидоры, кориандр и соль. Увеличиваем нагрев и ждём, пока всё закипит. Опять уменьшаем огонь и тушим овощи до готовности.
8. Когда овощи почти готовы, добавляем сахар и уксус и всё тщательно перемешиваем, доведя до полной готовности.
9. Теперь, горячую баклажанную икру помещаем в стерилизованные банки и заворачиваем крышками или закатываем.

Приятного аппетита!