Секреты приготовления хорошего теста

Друзья, существует огромное количество рецептов приготовления теста. Различные кухни всего мира столетиями вырабатывали технологии его замеса к различным блюдам. У славян же хлебные изделия издавна были основой кухни. С веками приготовление хлебобулочных изделий и блинного теста совершенствовалось. Ещё большего разнообразия в русскую кухню внесли различные рецепты приготовления теста, позаимствованные из других стран…

Условно все виды теста можно разделить на:

  • дрожжевое: опарное и безопарное
  • бездрожжевое (пресное): простое и сдобное

Остальные виды теста скорее разновидности:

  • слоёное
  • песочное
  • бисквитное
  • блинное

Несмотря на многообразность способов замеса и разновидность муки, существуют определённые правила, которые повышают качество теста, и в итоге кулинарного изделия.

Основные правила:

  1. Подготовка муки. Она заключается в просеивании. Даже если мука выглядит абсолютно чистой, или уже проходила стадию просеивания, но слежалась, её необходимо обогатить кислородом. От этого зависит пышность теста.
  2. Подготовка продуктов. Все ингредиенты, необходимые для замеса теста, должны иметь комнатную температуру. Масло, яйца, сметана, молоко — всё что хранится в холодильнике, достать нужно заранее.
  3. Дрожжи должны быть отменного качества. Пышная опара, с лёгким приятным пьянящим спиртным запахом, говорит об их хороших свойствах. Активное брожение происходит в температурном режиме от 30°С до 35°С. При низкой температуре дрожжевые грибки «работают» очень вяло, при высоких, выше 40°С, вовсе погибнут.
  4. Подготовка помещения. Кухня предполагает хорошее проветривание, но в период замеса все сквозняки нужно ликвидировать.
  5. На время работы с тестом придётся убрать все источники шума. Особенно чувствительны к уровню шума дрожжевое и бисквитное тесто. Испортить весь процесс приготовления может, не вовремя хлопнувшая дверь.
  6. Чтобы сдоба не оседала, и долго держала форму в муку нужно добавить столовую ложку разведённого крахмала и 50г манной крупы.
  7. Начинать работу с тестом нужно чистыми сухими руками. Замешивать от края к средине.
  8. Нужно соблюдать сроки отстаивания полуфабриката. Нарушение временных промежутков скажется на качестве готовых изделий: пирог не поднимется, блины будут пригорать, рулет не пропечётся.
  9. Кулинарные шедевры будут иметь аппетитную глянцевую корочку, если перед отправкой в печь их смазать молоком или яйцом, перетёртым с сахаром.
  10. Выпечку можно длительный срок, до недели, хранить в холодильнике, каждый раз отрезая и разогревая необходимое количество.


Загрузка...


Получай рецепты на e-mail:


2 комментария

  • Важные советы по приготовлению дрожжевого теста, особенно пригодятся тем, кто еще ни разу его не использовал для выпечки.

  • Павел, спасибо, за секреты приготовления хорошего теста, их всегда надо придерживаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *