Рецепт шоколадного торта Захер

Друзья, готовим рецепт шоколадного торта Захер. А для начала, слегка отдалимся с рецептом торта, и вспомним историю возникновения этого сладкого шедевра. Торт Захер – один из самых известных во всех странах, «родился» он в Австрии. Один министр заказал для своих знатных гостей изысканный десерт. Но повар (к сожалению, или к счастью) заболел, и этот шоколадный торт испек молодой парень по имени Франц Захер, что просто обучался на кухне. Хотя этот изумительный десерт всем пришелся по душе, о нем все же на долгое время забыли. Спустя несколько десятков лет, сын Франца, который познавал кондитерское мастерство в академии «Демель» возродил рецепт торта Захер, но со своими коррективами. Вместо привычного одного слоя конфитюра, использовал два. Но, давайте по порядку, смотрим, как приготовить шоколадный торт Захер…

Из чего состоит торт.

Коржи — бисквит. Для его приготовления используют такие ингредиенты: белая просеянная мука, сливочное размягченное масло, сахар или сахарная пудра, яйца, шоколад с высоким процентом какао. Также при желании в тесто добавляют коньяк, или тертый миндаль. Эти составляющие добавят незабываемый вкус и аромат.

Абрикосовая начинка. В оригинале в торт добавляют конфитюр из абрикоса, но можно заменить абрикосовым джемом.

Шоколадная глазурь. Ее готовят из черного шоколада. Для того, чтобы помадка была мягче, нужно вводить сливки, а чтобы блестящей – мягкое, но не растопленное сливочное масло.

Приготовление этого десерта не такое трудное дело, как изначально могло показаться. Для него нужны такие составные:

На бисквит:

  • Мука просеянная – 140 гр.;
  • Сахар песок – 120 гр.;
  • Яйцо – 5 шт.;
  • Шоколад или шоколадные чипсы – 140 гр.;
  • Сливочное масло – 100 гр.;
  • Коньяк – 3 ст. л.;
  • Соль.

Начинка:

  • 350 мл. конфитюр абрикосовый.

Глазурь:

  • Черный шоколад – 140 гр.;
  • Сливки – 50 мл;
  • Масло сливочное – 30 гр.

Как приготовить шоколадный торт Захер:

Готовить в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Далее идет тесто. Растапливаем на паровой бане шоколад, и оставляем его на пару минут, для охлаждения. После того, как отделили желтки от белков, взбиваем желтки с третью сахара, и вводим в эту смесь растопленный шоколад, аккуратно перемешивая. В отдельной мисочке взбиваем белки с сахаром и с солью до острых пиков, постепенно вводя в эту воздушную массу муку. Соединить шоколад с желтками и смесью белка с сахаром и муки. Формочку со съемными бортиками застелить бумагой, смазать маслом, и разместить в ней тесто. Время выпекания — 40 минут.

Когда бисквит будет готовый, нужно подождать, чтобы он остыл, а потом разрезать на две части. Сбрызнуть корж коньяком, и нанести хорошим слоем абрикосовый конфитюр, накрыть другим коржом и промазать сверху и по бокам конфитюром. Убрать в холодильник.

Приготовление глазури. Растопить на паровой бане шоколад, добавить сливки и масло, обязательно помешивая. Полить глазурью торт, и дать остыть. Подавать торт со взбитыми сливками.

Полезные советы:

  1. Чтобы бисквит был мягким и нежным обязательно нужно просеять муку.
  2. Важно, чтобы бисквит не получился сухим. Определите готовность зубочисткой.
  3. Чтобы торт получился еще вкуснее, лучше разрезать не на два, а на три части бисквит, и каждый корж промазать конфитюром.
  4. Форму с тестом обязательно ставить в хорошо разогретую духовку. Иначе бисквит не поднимется, и не будет легким и воздушным.
  5. Заменить сахар сахарной пудрой.
  6. Взбивать белки с мукой нужно очень осторожно, иначе пена может упасть, и бисквит не будет легким.
  7. Обязательно нужно придерживаться пропорций в точности, как написано в рецепте, для этого подойдут кухонные весы.
  8. Если вместо шоколада используется какао, то нужна вода (на 50 мл воды, одна столовая ложка какао).
  9. Перед использованием конфитюра, желательно его растереть в однородную смесь, чтобы глазурь ложилась гладко.

Итак, шоколадный торт Захер готов! Приятного аппетита!



Загрузка...


Получай рецепты на e-mail:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *