Друзья, вашему вниманию, очередной шедевр заготовок на зиму, перец на зиму, фаршированный острой капустой, рецепт, который я нашёл в тетради своей бабули. Ещё тогда все понимали, что в консервированном перце сохраняется большая часть витаминов. Заготовки из этого овоща лидируют в сентябре. Лечо, острые закуски, маринованные перчики – а ваш погребок уже заполнен такими вкусностями? Если осталось место, отведите его под баночки для перца, фаршированного капустой. Рецепт проверен несколькими поколениями. Почти полвека назад бабуля записала его в тетрадку со слов своей матери, коренной кубанской казачки. Смотрим, как приготовить перец на зиму, фаршированный капустой…
Из расчета на 10 банок по 1 литру:
- 80 разноцветных стручков болгарского перца;
- 1,5 вилка белокочанной капусты;
- По 6 шт. моркови и лука;
- 16 зубчиков чеснока;
- 1 длинный стручок горького перца;
- Большой пучок кинзы или петрушки;
- Соль на вкус и растительное масло.
На маринад:
- 0,8 кг сахарного песка;
- 2 литра родниковой воды (можно заменить бутилированной);
- 10 ст. л. цветочного меда;
- 10 ст. л. 9% уксуса;
- 4 ст. л. без горки поваренной соли.
Как приготовить перец на зиму, фаршированный капустой:
- У перцев сладких выкручиваем плодоножки, семена удаляем.
- Нагреваем большое количество воды, в которой бланшируем стручки в течение 5 минут. В процессе несколько раз переворачиваем шумовкой, чтобы перчики проварились равномерно. Быстренько вынимаем и складываем на поднос, чтобы остыли.
- Шинкуем капусту как на борщ, даже тоньше. Натираем крупно морковь, можно по-корейски.
- Измельчаем луковицы и зубки чеснока. Зелень кинзы тоже рубим.
- Компоненты начинки соединяем, приправляем солью, кладем измельченный горький перец. Надеваем перчатки и перетираем массу руками.
- Остывшие болгарские перцы наполняем остренькой капустной начинкой. Помещаем заготовки в чистые банки – по 8 перцев на каждую.
- Кипятим маринад, сразу заполняем банки с перцем. Стерилизуем каждую 5 минут. Перед закупориванием вливаем в каждую заготовку по 2 ложки рафинированного растительного масла, стерилизуем еще 5 минут. Крышки закатываем, укутываем наши фаршированные перцы до остывания.
Друзья, испробовав приготовить такое лакомство на зиму, уверен, этот рецепт фаршированного перца станет завсегдатаем в вашей тетради заготовок на зиму! Готовьте с любовью и наслаждайтесь этой вкусной закуской в зимние времена!
Приятного аппетита!
