Квашеная капуста — классический рецепт времён СССР, секреты приготовления

Друзья, квашеная капуста – классический рецепт тех далёких времён, когда все заготовки на зиму готовила, практически, каждая семья. Рецепты зимних заготовок, зачастую, формировались и оттачивались десятилетиями. Поэтому, они и считаются одними из самых лучших в своём роде. Хочу поделиться с вами секретами приготовления квашеной капусты и самим рецептом, который готовили наши мамы и бабушки, смотрите и записывайте как приготовить классический рецепт квашеной капусты…

Этот рецепт квашеной капусты в течение многих десятков лет неизменно пользуется популярностью. Его уникальность состоит в правильной пропорции: к одному килограмму смеси капусты с морковью нужно добавить 25 г поваренной (не йодированной) крупного помола обычной каменной соли.

Есть еще один секрет этого рецепта: белокочанная капуста зимних сортов должна быть обязательно нарублена вручную в деревянном корытце, так как ее вкус сильно отличается от пропущенной через электрический процессор. По аналогии с картофелем: как нарежешь, такой вкус и получишь. Летние сорта капусты для засолки не годятся: цвет будет темный и вкус неприятный.

Капусту рубим вместе с морковью. Моркови по составу должно быть не более четверти от общей массы, иначе цвет капусты будет розоватый, а вкус излишне сладковатый. Добавляем рассчитанное количество соли и долго мнем руками до появления обильного сока.

На дно кастрюли укладываем капустные листья, а на них нарубленную капусту с морковью под гнет так, чтобы сок покрывал массу. В течение нескольких дней (от четырех до семи) периодически нужно вертикально протыкать капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопленный углекислый газ.

Готовая капуста должна быть хорошо прокисшей, хрустящей и на вкус с небольшой терпкостью. Перекладываем ее в чистую посуду, накрываем свежими капустными листьями и убираем на холод.

Качественно приготовленная квашеная капуста сохраняет свои свойства и после замерзания-оттаивания.

В такую капусту можно добавить клюкву, бруснику или яблоки сорта «антоновка».

Приятного аппетита!



Загрузка...


Получай рецепты на e-mail:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *