Квашеная капуста — классический рецепт нашей семьи

Друзья, и снова в меню зимних заготовок квашеная капуста – классический рецепт нашей семьи. С давних пор аппетитно хрустящее соление в виде квашеной капусты возглавляло список обязательных заготовок, используемых для получения разнообразных блюд. Эта истинно русская закуска, полученная в домашних условиях, стала не менее популярной и в современном питании. Кушанье, приготовленное по старинному рецепту, мы употребляем в качестве самостоятельной еды, добавляем в любимые салаты, включаем в меню каждого праздничного застолья. К тому же отмечаем, что овощи, консервированные таким способом, намного полезнее этих же свежих продуктов. Смотрим, как заквасить капусту на зиму по классическому рецепту нашей семьи…

Ингредиенты:

  • Обычный сахар — 200 г;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Капуста — 2 кг;
  • Соль крупнозернистая — 60 г;
  • Вода бутилированная — 1 л;
  • Уксус (9%) — 250 г;
  • Количество гвоздики, кориандра, горошков перца подбираем по вкусу.

Приготовление:

  1. Вливаем в широкую эмалированную кастрюлю литр бутилированной воды, нагреваем до кипения, после чего помещаем соль, уксус, сахар, горошки перца, остальные специи. Перемешиваем состав, через пять минут выключаем огонь.
  2. Срезаем с кочана поврежденные верхние листы, разделяем овощ на четыре части, шинкуем небольшими кусочками длиной до пяти сантиметров. Продукт, приготовленный таким способом, наиболее удобен при последующем использовании.
  3. Крупно натираем очищенную морковь, добавляем к нарезанной капусте. Помещаем подготовленные овощи в немного остывший маринад, оставляем в таком состоянии на 20 минут. Периодически перемешиваем, чтобы все ингредиенты были пропитаны ароматным составом.
  4. Перекладываем капусту вместе со специями в чистый трехлитровый баллон. Постепенно наполняем емкость, с помощью деревянной скалки слегка утрамбовываем каждый новый слой соленья. Доливаем необходимое количество маринада, делаем это до самого верха посуды.
  5. Накрываем банку чистой тканью (марлей), подставляем под емкость глубокую тарелку или небольшой таз. Таким способом собираем сок, выходящей из баллона в процессе засолки продуктов.
  6. Оставляем капусту в тепле на 48 часов. В течение этого времени периодически прокалываем овощи тонкой деревянной палочкой (шампуром). Делаем это в нескольких местах, при этом достаем до дна емкости. Таким способом создаем условия для выхода углекислого газа.
  7. Собранную в тарелке жидкость помещаем в небольшую банку, но не выливаем. По истечении двух суток закрываем баллон с капустой чистой крышкой, отправляем в холодильник. На следующий день обнаруживаем, что объем нашей продукции, в том числе и жидкости, стал меньше. В этом случае добавляем собранный ранее сок.

Представленным рецептом квашеной капусты мы обеспечиваем простой и доступный способ приготовления полезного блюда. В результате небольшого труда получаем прекрасную закуску с характерным и очень аппетитным хрустом.

Приятного аппетита!



Загрузка...


Получай рецепты на e-mail:


One comment

  • Татьяна

    Это маринования капуста.
    Для квашенья уксус не добавляется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *