Карпаччо-ролл с зеленым салатом



Карпаччо-ролл с зеленым салатомКарпаччо – одна из самых популярных ресторанных закусок. Обычно она представляет собой тонкие ломти слегка подмороженной сырой говядины в сопровождении оливкового масла и тончайшей стружки пармезана или другого выдержанного сыра. Но в самых модных ресторанах карпаччо подают в новом «образе» — в виде ролла, внутри которого легкая начинка из салатных листьев, заправленных соусом из живого йогурта и белого вина. Давайте смотреть, как приготовить карпаччо-ролл с зеленым салатом…

Для карпаччо-ролла с зеленым салатом понадобится:



  • 112 граммов свежей говядины (вырезки, толстого или тонкого края без жил и жира)
  • 53 грамма белого сухого вина (можно заменить лимонным фрешем)
  • 36 грамма живого йогурта
  • 34 грамма смеси салатных листьев
  • 15 граммов серого багета из отрубей
  • 14 граммов молодых побегов эстрагона
  • 10 граммов пармезана или другого выдержанного сыра
  • 5 граммов оливкового масла
  • 4 грамма помидор черри
  • 3,5 грамма чеснока
  • 1 грамм крупной морской соли
  • 1 грамм дробленого черного перца

Технология приготовления карпаччо-ролла с зеленым салатом:

  1. Слегка подморозьте хорошую говядину – будет проще нарезать мясо так тонко, насколько только возможно. В Италии, откуда карпаччо родом, считается, что толщина нарезки должна быть такой, чтобы через два ряда мяса просвечивала тарелка.
  2. Смешайте белое сухое вино с оливковым маслом холодного отжима и соком чеснока. Вино и масло лучше взять итальянские, чтобы не нарушать «аутентик» блюда, но в принципе подойдут любые. Немного посолите.
  3. Отбейте говядину, не нарушая целостность куска.
  4. Замаринуйте мясо в половине смеси вина и масла, поставив в холодильник на 1-2 часа.
  5. Измельчите побеги эстрагона, отожмите сок.
  6. Смешайте со второй половиной маринада и живым йогуртом. Взбейте. Посолите.
  7. Нарвите салатные листья, заправьте получившимся соусом. Немного оставьте без заправки – пойдет для декора.
  8. Достаньте говядину, промокните мягкой бумажной салфеткой. Разложите на ней зеленый салат и туго сверните в ролл.
  9. Из отрубяного багета приготовьте тонкий чипс, для чего отрежьте кусок толщиной не более 3 мм и подсушите в тостере или на сухой сковороде.
  10. Сервируйте карпаччо-ролл на тарелке, декорировав каплями соуса, сока эстрагона, салатными листьями.
  11. Добавьте к декору половину помидора черри и сыр, нашинкованный стружкой. Посолите, совсем немного поперчите. В качестве финального аккорда капните оливковое масло.

Всем приятного аппетита!








Получай рецепты на e-mail:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *